domingo, 28 de fevereiro de 2016

Como decorar bolo

Proporção básica
A proporção básica dos merengues é geralmente 1 parte de claras para 2
partes de açúcar. biscoito
Segue abaixo os tipos de merengue mais conhecidos.
 Merengue Francês: o mais simples de preparar e o menos estável, pois
não é levado ao fogo. A partir do momento que as claras estejam aeradas bolacha
adiciona-se o açúcar e continua-se a bater até o ponto desejado. É um merengue
ótimo para a preparação de suspiros. Para obtermos um ótimo suspiro o forno
deve estar a uma temperatura de 100oC. bolos artisticos

fazer espetinho
vender espetinho 
como fazer espetinho
fazer espetinho para vender  Merengue Suíço: primeiramente, a mistura de claras e açúcar é levada ao
banho-maria até atingir 60oC (temperatura de pasteurização) tomando o cuidado
de não coagularmos a proteína. Após isso, devemos levar o merengue à batedeira
e batermos até que esfrie. Também é um ótimo merengue para assarmos. biscoito decorado
 Merengue Italiano: preparado com a adição de uma calda de açúcar (à
115oC) às claras batidas. É o merengue mais estável, e é utilizado na composição
de várias mousses, creme manteiga (buttercream) e cobertura de bolos e tortas.
Ao ser “queimado” com o maçarico produz ótimas decorações de tortas, bolos ou
sobremesas. O merengue italiano não é adequado para ser assado, pois fica
excessivamente duro. curso de bolos artisticos   bolo artistico

 Merengue Japonaise: leva a adição de amêndoas sem pele finamente
moídas juntamente com amido de milho. É preparado da mesma forma que o
merengue francês, e assado em seguida. curso de decoração
 Merengue Noisette: semelhante ao Japonaise, porém leva a adição de
avelãs no lugar de amêndoas.
Curso de Tecnologia em Gastronomia
Confeitaria

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Crème Pâtissière
Esse creme é um dos mais versáteis na confeitaria, podendo, com a adição
de poucos ingredientes tornar-se recheio de uma série de preparações, como
bolos, tortas, éclairs, danish pastries (preparações doces com massa folhada),
servir de base para soufflés, etc. O creme confeiteiro é um creme cozido (um
custard) à base de leite, açúcar, manteiga, ovos e amido (esses dois últimos são
ingredientes com alto poder espessante).
Ao prepararmos o creme confeiteiro devemos, sempre, temperar as
gemas/ovos, adicionando um pouco da mistura quente aos ovos+amido,
equilibrando a temperatura das duas misturas, o que evita a formação de grumos
(coagulação excessiva dos ovos). Após a cocção do creme, devemos transferi-lo
rapidamente para um recipiente seco, cobri-lo imediatamente com filme plástico
para evitarmos a formação de película e resfria-lo.

Curd
Curds são cremes levados ao fogo e cozidos lentamente (de preferência em
banho-maria) que levam ovos, açúcar, manteiga e suco de fruta ácida –
comumente suco de limão. Podem ser utilizados como recheios de tortas, molhos
ou entrar na composição de soufflés e sobremesas geladas.
A combinação do calor, da agitação e do ácido sobre os ovos faz com que a
sua proteína se coagule transformando essa mistura em um creme. Em seguida

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